За пределами замороженного состояния: как технология MAP меняет представление о свежести в современной пищевой промышленности.

На протяжении многих поколений консервация продуктов питания означала одно: замораживание. Хотя замораживание было эффективным, оно часто имело свою цену – изменение текстуры, приглушение вкуса и потерю свежести. Сегодня за кулисами мировой пищевой промышленности происходит тихая трансформация. Переход от простой консервации к интеллектуальному продлению свежести, и он осуществляется с помощью технологии упаковки в модифицированной атмосфере (MAP).

Технология MAP меняет представление о сроках хранения, сокращает количество отходов и отвечает растущему спросу современных потребителей на свежие, удобные и минимально обработанные продукты питания – и все это в поддержку более устойчивой и эффективной цепочки поставок продуктов питания.

Наука о «дышащей» упаковке

В отличие от заморозки, которая останавливает биологическую активность, модифицированная атмосферная упаковка (МАУ) использует естественные свойства продуктов питания. Она заменяет воздух внутри упаковки специально подобранной смесью газов – обычно азотом (N2), углекислым газом (CO2) и иногда контролируемым количеством кислорода (O2). Эта специально созданная атмосфера замедляет процессы, вызывающие порчу: рост микроорганизмов, активность ферментов и окисление.

• Для свежего мяса:Смесь с высоким содержанием кислорода сохраняет привлекательный красный цвет, а углекислый газ подавляет рост бактерий.
• Для выпечки и макаронных изделий:Низкий уровень кислорода предотвращает образование плесени и порчу продуктов.
• Для свеженарезанных продуктов:Низкое содержание кислорода и повышенное содержание углекислого газа снижают частоту дыхания, сохраняя хрустящую текстуру и питательные вещества.
• Для морепродуктов:Специальные смеси с высоким содержанием CO2 воздействуют на микроорганизмы, вызывающие порчу рыбы.

Почему это важно: от фермы до стола

Переход от доминирования замороженных продуктов к совершенству в сохранении свежести создает ценность на каждом этапе:

• Для производителей и брендов:MAP (Master of Approach Pass) открывает новые категории товаров – например, наборы для приготовления свежих блюд, изысканные салаты и готовые к приготовлению белковые продукты, которые по качеству не уступают ресторанным. Это значительно сокращает потери продуктов питания при дистрибуции, обеспечивает доступ к отдаленным рынкам и укрепляет репутацию бренда, основанную на качестве и свежести.
• Для розничных продавцов:Более длительный срок годности означает меньшие потери, улучшенное управление запасами и возможность надежно пополнять запасы более широкого ассортимента свежих продуктов премиум-класса, которые привлекают покупателей и формируют лояльность.
• Для потребителей:Это означает настоящее удобство без компромиссов – свежие ингредиенты, которые дольше хранятся в холодильнике, готовые блюда, по вкусу максимально приближенные к домашним, и более доступные питательные варианты.
• Ради планеты:Значительно продлевая срок годности продуктов, модифицированная атмосферная упаковка (MAP) является мощным инструментом в борьбе с глобальными пищевыми отходами и важнейшим шагом на пути к более ресурсоэффективной продовольственной системе.

Будущее — за интеллектом и новизной.

Эволюция продолжается. На горизонте маячат интеллектуальные решения в области упаковки, такие как индикаторы времени и температуры, и даже датчики внутренней атмосферы. Эти достижения обещают еще большую прозрачность, безопасность и точность в управлении свежестью.

Концепция сохранения продуктов питания переписывается. Речь идёт уже не просто о замедлении времени путём заморозки, а о бережном управлении им — сохранении вкуса, текстуры и питательных веществ в состоянии оптимальной свежести. Технология упаковки в модифицированной атмосфере является движущей силой этого сдвига, доказывая, что будущее пищевой промышленности — не просто замороженное время, а великолепно и экологично свежее.

Заинтересованы в том, как технология MAP может раскрыть новый потенциал вашей продукции? Давайте рассмотрим индивидуальное решение для сохранения свежести вашей продукции.