Что такое упаковка в модифицированной газовой среде?

Как мы все знаем, соотношение газов в воздухе фиксировано. 78% азота, 21% кислорода, 0,031% углекислого газа и другие газы. MAP может изменять соотношение газов искусственным путем. Действие углекислого газа заключается в том, что он сдерживает рост бактерий и грибков, особенно на начальном этапе их роста. Газ, содержащий 20%-30% углекислого газа, положительно контролирует рост бактерий в среде с низкой температурой, 0-4 градуса. Кроме того, азот является одним из инертных газов, он может предотвратить окисление пищевых продуктов и подавить рост плесени. Влияние кислорода на пищевые продукты заключается в сохранении цвета и подавлении размножения анаэробных бактерий. По сравнению с вакуумной упаковкой с точки зрения цвета, эффект сохранения цвета MAP, очевидно, больше, чем у VSP. MAP может сохранить мясо ярко-красным, но мясо приобретет лавандовый оттенок. Именно поэтому многие покупатели предпочитают продукты MAP.